Вино из варенья в домашних условиях

Домашнее вино из старого варенья

14 августа 2013

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях из винограда

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (необязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях из винограда Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях из винограда

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Долго мучаясь из варенья с плесенью, я всё таки сделала вино, каждый день нагревая воды и ставя к банке, чтоб не прекращалось брожение, тогда плесень затихает, правда под перчаткой простояло всего 26 дней, сегодня слила с остатка поставила в холодильник, на вкус приятное, так что экспериментируйте, поставила вторую порцию, попробую то же самое сделать, ещё раз спасибо!

Хочу поставить вино из вишневого варенья. Но что-то не могу понять, его ставить под марлю или под капроновую крышку. В рецепте написано под марлю, а в комментариях пишут, что появляется плесень, на что вы отвечаете, что емкость была не герметична. Тут я совсем сбился.
1. Ответьте конкретно под марлю ставить или под капроновую крышку?
2. Банку полностью можно наливать, или оставлять места для брожения?

Добрый день. Вино из кизилового и вишневого варенья было поставлено на брожение 25 сентября. В качестве закваски или дрожжей использовался забродивший яблочный сок, выдержанный три дня. Все это время брожение идет вяло, пузырьки очень мелкие и редкие, но брожение идет, перчатка стоит. Можно ли сейчас спустя 15 дней добавить еще закваски из сока яблок или оставить так?

Добавляйте, возможно, у вас сахаристость была выше 20%, из-за этого слабо бродит.

Мезга простояла 10 дней, на дне появился осадок, слила, поставила под перчатку, осадок продолжил выпадать, перчатка простояла дней 5 и упала, что делать или оставить так?

Добрый день. Два месяца назад поставил вино из кизилового варенья. Все делал по Вашему рецепту. Только вот не как не было времени слить с осадка. И вот вчера наконец слил. И поставил на дображивание. А утром сегодня встал и увидел такое. Всю перчатку засосало внутрь. Что это? Конец уже?

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях из винограда

Герметично закройте и ставьте в подвал на выдержку.

Уважаемый Алкофан, имею несколько вопросов:
1). В рецепте написано первые 5 дней бурного брожения держать под марлей, боюсь, не начнётся ли уксусное скисание при контакте с воздухом?
2). Немного переборщил с дрожжевой изюмной закваской: добавил 80-90 мл водички из закваски на 3 л и ещё по 2 ложки изюма, если по весу, то это выйдет около 5-6%, вместо 3% положенных, ничего страшного или нужно что-то переделывать?
3). И как вы относитесь к добавлению аммиака в сусло для подпитки дрожжей, безопасно ли это и будет ли запах от него в вине?

1). Нет, активное брожение и выход углекислого газа не даст кислороду контактировать с суслом.
2). Пусть будет, ничего страшного.
3). Негативно.

Источник: http://alcofan.com/domashnee-vino-iz-starogo-varenya.html

Bookmark the permalink.